美食討論魯菜推薦：乳山喜餅

   乳山喜餅，是獨有風味的面食，名聞山東。又稱媳婦餅，主要用麥面、糖、雞蛋等原料憑經驗經烘烤或烙制而成。成品色微黃、香味撲鼻、口味獨特。它在乳山地區最突出的作用是婚慶、喜聚、宴會後所發給每個參與人以4個為標准的傳統食品，故稱：“喜餅”。喜餅因口感松軟、味道香美、面料飽滿、便攜等優點深受大家的喜愛。

  1、  把牛奶、雞蛋、雞蛋黃、牛奶、鮮酵母放入盆中。2、  用打蛋器攪拌，使糖和酵母完全融化，再加入花生油攪勻。3、  盆中放入面粉，用手和成均勻的面團。

  4、  面團加蓋擰幹的濕布或蓋子放在溫暖處餳發至原體積2倍大。5、  把發酵好的面團揉搓至面團內無氣體，搓成條。6、  分割成相等的12份。

  7、  把劑子用手搓圓。8、  蓋濕布餳15分鍾。9、  取一個面劑子，先用手按扁，再擀成厚度約為1厘米，直徑約為10厘米的圓餅。

  10、擀好的餅坯放在簾子上，蓋擰幹的濕布餳發30分鍾。11、平底鍋燒熱，加少許油，放入喜餅生坯，小火烙制4分鍾左右。12、當餅坯一面上色金黃時，小心翻面，加蓋小火繼續烙制4分鍾左右。

  13、把兩面金黃的餅立起來，在鍋底轉著把邊也烙上一點顏色，這一步也可以省略。

   14、餅坯放平用手指肚輕輕按壓一下餅面再立即松開，若壓下去的地方接著彈回來，那麼，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功了。

jfeijkjif 於 2016-05-28 17:26:05 修改文章內容