美食討論蓮香樓喜餅，最著名的老廣州手信

又逢年關，走親訪友，禮尚往來，今年流行“拎”著老廣州手信，而這，也是廣州文化最生動的體現。
　　在上下九的蓮香樓看到：濃厚中國風情的年畫包裝，在包裝上還附有產品的故事及淵源無論是曾榮獲中國烘焙食品金獎“雞仔餅”，還是蓮香樓首創的“老婆餅”，都是非常暢銷的手信產品。
　　作為百年老號，蓮香樓已經有123年曆史了。它的手信當然也離不開傳統文化，傳統的蛋散、脆角、煎堆，還有牛耳仔、笑口棗、杏仁餅等等，都是最能喚起廣州人對年節追憶的食品。換上典雅大方、西關風情新裝的傳統年宵品尤其好賣，如 “全家福”（包含臘鴨、臘肉、臘腸、雞仔餅、蛋卷皇、香菇、糖蓮子等）、“吉祥六寶”（包含雞仔餅、杏仁餅、老婆餅、蜜餞等）和“祝福禮”（包含老婆餅、雞仔餅、松子酥、草莓餅等）。
　　在年貨中，年糕必不可少。年糕代表“步步高升”，是廣州市民的必選年貨之一。蓮香樓是目前廣州最大的“老字號”年糕生產廠家之一，其最具代表性的椰汁年糕早在九十年代中期就已經風靡廣州。如今隨著消費者口味的變化，蓮香樓又研制出八寶、薑汁、香麻、杏奶等眾多種類以滿足消費者的不同需求。在西關蓮香樓分店就發現有10多種口味的年糕，包括有紅豆、芝麻、椰汁、花生、海苔、傳統年糕等，造型有方形、圓形、小鯉魚形等，很是搶手，各類年糕每天供不應求。
　　臨近春節，結婚的年輕人也越來越多。而按照廣州風俗，嫁女兒娶媳婦都要送禮餅，並且以禮餅的多少來顯示體面氣派。綾羅綢緞是舊時有錢人用的衣料，其中以“綾”最為名貴。所以禮餅就以“綾酥”為名，喻意榮華富貴。時至今日，廣州人結婚，在婚禮前送上嫁女餅仍是不可或缺的。蓮香樓出品的喜餅中，嫁女餅深入人心，為蓮香樓招牌名點之一。趕上良辰吉日，一天能賣出3萬～5萬個。據了解，蓮香樓現在出售盒裝的嫁女餅和散裝的嫁女餅，以適應不同顧客的需求。之所以蓮香樓喜餅是廣州賣得最多的，是因為其出品水准是一如既往的好，對老廣州街坊而言，最難得的是能吃到傳統風味。跟現在很多西餅屋喜歡用牛油不同，蓮香樓更注意選用樸實無華的傳統用料。也正是這點，使得蓮香樓的喜餅、老婆餅更受消費者歡迎。
　　吃法：
　　“吃著蓮香樓的傳統點心，喝著暖暖的下午紅茶，是人生一大享受。”但點心吃多了，有人會覺得膩，所以在蓮香樓，點心師傅多提倡吃點心的健康文化。他說：因為餅都是重糖重油的，所以吃點心的時候喝點茶，這樣兩者就可以互相中和一下。一般來說，吃餅時應該配紅茶、普洱茶，因為這些茶茶性溫和，適合大多數人的腸胃與消化系統。
　　蓮香樓：濃濃的文化烙印
　　非物質文化遺產：“文化，是傳統的百年老字號安身立命、細水長流的根本，蓮香樓之所以一直經久不衰，與我們堅持獨有的飲食文化息息相關。去年7月，蓮香樓廣式月餅傳統制作技藝獲得廣州非物質文化遺產稱號，正逐步向省及國家非遺中心申報，預期也將順利申報成功。”蓮香樓總經理李輝說。
　　據了解，作為廣州西關飲食文化縮影之一，蓮香樓曾在開鋪115周年之際，由國家郵政局特批准發行了個性化紀念郵票。郵票一套4枚，以“同心結”為主圖，附票的設計和構思則以蓮香樓的悠久曆史和特色文化為主題。“當時是全國第一家飲食行業百年老字號發行的郵票，可見蓮香樓在文化對傳播是不遺餘力的。”
　　現在的廣州，上下九步行街、珠江新城、北京路、農林下路、中山路、火車站以及火車東站，都已經有了蓮香樓餅屋，逛街、吃飯、購買手信，如此一站式服務，受到了很多旅行社和遊客的歡迎。

雪霏霏 於 2016-05-28 17:26:03 修改文章內容