新加坡老店繼承中華糕餅傳統

新加坡老店“錦泰餅家”通過純手工制作的糕餅保留與弘揚中華傳統，獲得新加坡國家文物局的肯定拍攝紀錄片。
　　錦泰餅家創立於1964年，有49年曆史。創辦人是林木財夫婦與他的弟妹。當初成立時沒有工廠和店面，甘榜的住家就是生產基地，全家人齊心協力從事烘焙，做好的糕餅都送到巴刹售賣。生意上了軌道後，林木財租下三巴旺路423號的底層店屋，前半部做門市，後半部當廠房，手工制作潮州、福建、廣東與海南人的結婚喜餅和各類傳統糕點如豆沙餅和龍須糖等，業務蒸蒸日上。
　　2003年林木財去世，他的長子林廣進(38歲)接手管理錦泰餅家。當時，來自西式面包店的強大競爭導致傳統糕餅業日漸衰敗，錦泰餅家也不能幸免，營業額每況愈下。
　　“引誘”年輕顧客進入傳統糕餅世界
　　林廣進受訪時說：“傳統糕餅業的鼎盛期是在二三十年前，那時成本低，利潤高，但目前原材料價格、租金和水電費漲了好幾倍，又很難吸引新顧客，很多傳統糕餅店因此倒閉，剩下的也都在掙紮求存。”
　　為突破困境，林廣進采取與眾不同的策略，在堅守總店傳統糕餅業務的同時，也在全島連續開設四家分店售賣西式糕點和面包，爭取年輕顧客上門，然後“引誘”他們進入傳統糕餅的世界。
　　他說：“這一策略十分有效，不少年輕情侶原本對傳統糕餅和婚禮習俗一竅不通，卻在舉行華人婚禮時特地到總店購買喜餅饋贈親友，還向朋友推薦，形成口碑。”
　　錦泰餅家的三巴旺路總店至今仍堅持以手工制作糕餅，30名員工中有不少是草創時期的功臣，包括林廣進的三叔林木順(60歲)和姑姑林碧鳳(52歲)，全都是積累數十年豐富經驗的老師傅。
　　為迎合年輕顧客的口味，林廣進在包裝上煞費苦心。“我們用精美時尚的禮盒包裝喜餅，考慮到現代家庭人少，每盒分量雖不多但絕對符合傳統要求，例如潮州傳統喜餅‘五色糖’，裏頭的豆沙餅、明糖、豆潤、豆貢和老媽糕一應俱全。”
　　除了包裝，林廣進也重視服務素質。他說：”我們不只賣喜餅，也教導年輕顧客喜餅背後的傳統寓意及相關婚禮習俗。顧客也可通過網站下訂單，超過250元可免費送上門。此外，我們還免費借給顧客藤制結婚禮籃，讓他們的華人婚禮儀式更有傳統味道。”
　　林廣進十分在乎喜餅的“正確用法”。他說：“目前有很多糕餅店打著傳統旗號，隨意售賣潮州大烙餅給新郎新娘饋贈親友。事實上，大烙餅俗稱‘女婿餅’，只能由潮州新娘的家人買來送給新郎，答謝他的聘禮，新郎是不能買的。”
　　希望走向國際
　　在林廣進經營下，錦泰餅家的業務發展迅速，除了華人婚禮，也為傳統節日如農曆新年、天公誕、中元節、中秋節及神廟祭祀供應各種糕餅。他透露，希望在未來幾年將業務推向國際，進軍鄰國和澳大利亞。
　　林廣進的母親洪秀玉(66歲)是創始人之一，目前仍是店裏的“活招牌”，協助兒子與老顧客維持聯系。她說：“我兒子從小跟著他父親打理糕餅店，喜歡向老師傅學做糕餅。雖然糕餅業很難做，但他有沖勁敢嘗試，能走多遠就走多遠。”

雪霏霏 於 2015-05-25 09:06:13 修改文章內容