美食討論台中新甜點－久久津乳酪

    職人和素人的乳酪蛋糕有什麼不同？「蛋白比重會影響蛋糕膨鬆度及口感，而打發蛋白的溫度及速度也會讓蛋糕氣孔的均衡度不同。」黃威達拿起店裡的道南乳酪蛋糕細說從頭，他不怕客人問問題，只怕客人不懂得分辨好與壞。

   入行18年的黃威達目前擔任日本北海道luxe乳酪在台技術顧問，他曾赴日本受訓5年，學到了日本人做事的龜毛與誠信，近4年來輔導全台兩百多家烘焙業者，卻發現有些店家會使用非生乳製做的乳酪，並混入鹿角膠及酸奶降低成本，這些取巧行為讓他感到難過，所以決定自行創業，呈現真正專業又有良心的烘焙甜點。

   店裡最具代表性的產品非道南乳酪蛋糕莫屬，「用北海道鮮奶製做的道南乳酪，價格是一般乳酪的4倍，但它的鹽分低，奶香濃郁，做出來的蛋糕口感清爽不油膩。」除了原味，黃威達還加入日本小山圓抹茶與64％比利時巧克力，讓口味更多樣化。

   雪鶴蛋糕與日向橙絲蛋糕也是他的招牌，前者用金黃土雞蛋加上牛奶製做，呈現有如嬰兒臉般肥嫩膨鬆的造型與口感，後者用鳥越麵粉加上日本愛媛縣蜜漬橙絲烘烤，口感介於磅蛋糕與長崎蛋糕間，質地綿密並帶著淡淡柑橘芳香。

   黃威達也推出餅乾伴手禮，包括太妃豆塔、芙羅蘭垣杏仁餅、多米哥米果餅乾等，展現職人的專業技術與品質。














 

jfeijkjif 於 2016-05-28 17:26:05 修改文章內容

嘿嘿 於 2015-04-08 11:06:04 修改文章內容

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