發文數：353
發表時間：2005-11-28 02:22:00
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目前甜柿主要以富有品種最多，約佔90%，其餘次郎、花御所為次要品種，以下介紹各品種主要特性。
富有
為目前栽培面積最廣品種，在中南部海拔850公尺地區栽培。果實大，果頂微凹，果重250-350公克之間，果實呈扁球形，紅黃色果皮，成熟時轉為濃紅色，果肉質地緻密，褐斑少且細，果汁多，高品質糖度在15度以上。果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，本省產期在11月上旬果實於11月上旬成熟，如在海拔500公尺以下地區栽培，果形小、著色不良、果肉質地粗且褐斑較大，而在海拔1500公尺以上地區栽培時，果實碩大果色橙紅，但是無法完全自行脫澀。
次郎
較富有品種耐熱，在海拔400~1000公尺地區栽培，能得到良好結果，，果實大，平均果重較富有重，果型扁方形，縱切面近長方形，橫切面為方形，果頂稍微凹入，並有四條斜線溝。在海拔400公尺地區10月上旬成熟，海拔850公尺地區10月下旬成熟，較富有品種早。果實成熟期果色橙紅色，果粉多，果肉黃紅色，質細而稍硬，果汁含量較富有稍少。
花御所
品質為御所系統甜柿中最佳者，惟產量低，外觀稍差且栽培較不易，因此栽培面積較少。果重與富有相等，果粒大小整齊，寶珠形，縱徑略長而果頂飽滿，偶而會出現五角形畸形果，果皮深黃色，果頂稍帶紫褐色小斑點，果粉多，著色較不均勻，肉質極緻密，黏漿質，幾乎無褐斑，果汁量多，糖度約17度，品質為甜柿之極品，偶爾完熟後仍殘留少許澀味。
如何選購甜柿
市售甜柿通常以果實的大小重量來決定價格，實際上果實大小並不是決定甜柿品質的惟一因素，一般甜柿品質品質之良窳應以果量、果形、外觀色澤、所含全可溶性固形物及果肉口感作為判決甜柿品質之指標。分項指標敘述如下：
果實重量：依單果重量多寡從6A(兩)~12A(兩) 分級，越重價格越高。
果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形及花御所品種果形為寶珠形。
果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、褐斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。
果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。
果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。
果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃郁，食用時無澀味、及異味不能有軟化現象。
總可溶性固形物：全可溶性固形物含量(即糖度)應在15oBrix以上，越高表示品質越好。
甜柿的營養成份
柿子的營養豐富，尤其是甜柿富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」，柿子營養成份如下表。
資料來源：行政院農業委員會台中區改良場 新知專欄15-1
富有
為目前栽培面積最廣品種，在中南部海拔850公尺地區栽培。果實大，果頂微凹，果重250-350公克之間，果實呈扁球形，紅黃色果皮，成熟時轉為濃紅色，果肉質地緻密，褐斑少且細，果汁多，高品質糖度在15度以上。果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，本省產期在11月上旬果實於11月上旬成熟，如在海拔500公尺以下地區栽培，果形小、著色不良、果肉質地粗且褐斑較大，而在海拔1500公尺以上地區栽培時，果實碩大果色橙紅，但是無法完全自行脫澀。
次郎
較富有品種耐熱，在海拔400~1000公尺地區栽培，能得到良好結果，，果實大，平均果重較富有重，果型扁方形，縱切面近長方形，橫切面為方形，果頂稍微凹入，並有四條斜線溝。在海拔400公尺地區10月上旬成熟，海拔850公尺地區10月下旬成熟，較富有品種早。果實成熟期果色橙紅色，果粉多，果肉黃紅色，質細而稍硬，果汁含量較富有稍少。
花御所
品質為御所系統甜柿中最佳者，惟產量低，外觀稍差且栽培較不易，因此栽培面積較少。果重與富有相等，果粒大小整齊，寶珠形，縱徑略長而果頂飽滿，偶而會出現五角形畸形果，果皮深黃色，果頂稍帶紫褐色小斑點，果粉多，著色較不均勻，肉質極緻密，黏漿質，幾乎無褐斑，果汁量多，糖度約17度，品質為甜柿之極品，偶爾完熟後仍殘留少許澀味。
如何選購甜柿
市售甜柿通常以果實的大小重量來決定價格，實際上果實大小並不是決定甜柿品質的惟一因素，一般甜柿品質品質之良窳應以果量、果形、外觀色澤、所含全可溶性固形物及果肉口感作為判決甜柿品質之指標。分項指標敘述如下：
果實重量：依單果重量多寡從6A(兩)~12A(兩) 分級，越重價格越高。
果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形及花御所品種果形為寶珠形。
果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、褐斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。
果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。
果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。
果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃郁，食用時無澀味、及異味不能有軟化現象。
總可溶性固形物：全可溶性固形物含量(即糖度)應在15oBrix以上，越高表示品質越好。
甜柿的營養成份
柿子的營養豐富，尤其是甜柿富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，並含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」，柿子營養成份如下表。
資料來源：行政院農業委員會台中區改良場 新知專欄15-1
mo 於 2015-05-25 08:21:34 修改文章內容
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發文數：1發表時間:2024-06-11 03:24:00
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發表時間：2005-11-28 02:31:00
發表時間：2005-11-28 02:31:00
之前有些客戶抱怨有些甜柿切開後裡面是黑的，
其實正確來說應該是紫黑色，這是『花御所』的特點之一，
所以並不是果肉壞掉或者是劣質品喔
其實正確來說應該是紫黑色，這是『花御所』的特點之一，
所以並不是果肉壞掉或者是劣質品喔
mo 於 2005-11-28 02:31:00 修改文章內容